La gomme de guar est un galactomannane — une longue chaîne de sucres — extrait de la graine de la plante de guar. C'est un polymère épaississant très courant en cuisine, et l'un des favoris de la communauté des bulles pour son excellent rapport qualité-prix.
Comment l'utiliser
La clé, c'est de bien l'hydrater : on la disperse dans un peu d'eau (parfois avec un filet d'alcool pour éviter les grumeaux), on laisse reposer, puis on l'incorpore au mélange savonneux. Mal hydratée, elle forme des grumeaux qui abîment le film.
Les doses habituelles restent faibles par litre d'eau : en mettre trop la rend visqueuse et difficile à manier. Elle donne d'excellents résultats combinée à un autre polymère comme le PEO (voir polydispersité). Dans le simulateur, vous pouvez tester différentes quantités et voir instantanément comment la note évolue.